定價公式、食材成本、外送抽成、勞基法合規 ——
開店會遇到的算帳題，一篇一篇拆給你看。
平台全開發票 vs 餐廳分開開，差 35% 稅基。含 2025 UberEats 境內化重點、foodpanda 兩種模式、3 個實際案例、FAQ。
毛利率 =（售價 − 變動成本）÷ 售價。但「變動成本」該抓哪些？咖啡、手搖、拉麵的合理區間完全不同。
進貨不等於耗用。用「期初 + 進貨 − 期末」正確算食材成本率，附台灣 8 業態參考帶、盤點頻率、降耗損 5 招。
Prime Cost = 食材 + 人事。業界健康線 60%。以 2026 基本工資 29,500 + 勞健保勞退實算，教你抓自家 Prime Cost。
用銷量 × 貢獻毛利把菜單切成四格，每格有不同策略：該推、該砍、該漲價、該改名。附台灣小吃店實例。
月薪 × 1.17 ≈ 公司真實成本。拆解 2026 年勞保 7.7% + 健保 3.1% + 勞退 6% 的雇主負擔，附 3 種餐飲店型試算。
月固定成本 ÷ 單品毛利 在多品項店根本算不對。用加權貢獻毛利才準，附咖啡/手搖/拉麵 3 種店實際試算。
食藥署強制標示 11 類過敏原，違規罰 3-300 萬。本文列出各類對應食材、3 種菜單合規寫法、最常漏標的 5 項。
對餐飲小店最關鍵的 8 條規定一次整理：基本工資、加班 1.34／1.67／2.67 倍、7 休 1、國定假日加倍、勞健保費率。
「開咖啡店 100 萬」是都市傳說。實際安穩上線要 140-220 萬，含 32 項完整開支、4 種店型實際預算範圍、現金流緩衝計算。
90% 新上架店家的致命錯誤：用店內價上架。本文拆解抽成反推公式、附拉麵／珍奶／鹽酥雞 3 類試算。
超商上架要求營養表？送化驗一項要幾千塊。用衛福部食藥署免費資料庫，3 步驟算出一份餐點完整營養。
傳統「成本 × 3」在 2026 年還能用嗎？我們實際算給你看：同一份滷肉飯，兩種算法差出 20%。外送時代該怎麼定價。