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菜單工程 BCG 四象限

輸入 5-15 個品項的售價、成本、月銷量，自動分類成 Star / Cow / Question / Dog，每格附行動對策。

什麼是菜單工程 BCG 四象限？
用兩個維度把每道菜分類：銷量（高/低）× 毛利（高/低）= 4 象限。Star 高銷高毛利（主推）、Cow 高銷低毛利（想辦法降成本或漲價）、Question 低銷高毛利（重新行銷 / 改菜名）、Dog 低銷低毛利（砍掉或徹底改造）。「高 / 低」用所有品項的中位數判定。

📐 輸入你的菜單

4 象限策略對照

老闆最常問

Q1：為什麼 Star 不能一直主推？
Star 賣太多會稀釋客人對其他高毛利新品的接觸。建議：用 Star 把客人引進來，店內用「招牌 + 配菜 / 套餐」組合拉高客單價，避免單點 Star 走人。
Q2：要幾個品項才能準確分析？
至少 5 個品項才有對比意義，5-15 個最佳。本工具的「高 / 低」線用中位數判定，樣本太少（< 5）分類會失真。超過 15 個建議分類分析（飲料 / 主食 / 配菜各自一張）。
Q3：要用毛利率 % 還是毛利金額？
用毛利金額（貢獻毛利 = 售價 − 變動成本）。BCG 看的是「絕對賺多少」，不是百分比。一杯咖啡毛利 60% 但只賺 40 元 vs 一份套餐毛利 50% 但賺 80 元 — 後者對店家更有貢獻。
Q4：多久重新分析一次？
建議每季一次（食材漲價會把 Star 推到 Cow）。淡旺季差大的店家分淡旺月各分析一次。GoKaiKei app 自動算每月最新 BCG，不用手動整理表格。
Q5：Cow 不能直接砍嗎？
不行。Cow 是「客人來店主要動機」之一，砍掉會嚴重影響客流。譬如鼎泰豐的小籠包毛利不高但是客流引擎。先試降成本、微漲價、改套餐配菜，最後才考慮重新定位。

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