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食材成本率計算器
輸入月食材總成本 + 月營業額，立刻看你的 Food Cost % 跟 28-32% 黃金線差多遠、屬於健康 / 警戒 / 危險區，附改善方向。
食材成本率多少才合理？
業界黃金線是 28-32%。低於 25% 可能犧牲品質或份量太小；30-35% 警戒區（要看人事成本是否在控）；超過 35% 通常賺不到錢，要不是售價太低就是食材浪費 / 採購無議價力。飲料店因原料便宜可降到 15-25%，但人事佔比相對重，總 Prime Cost 仍要看在 55-65%。
📐 食材成本率計算
所有食材 + 包材的進貨金額
含稅或稅後皆可，但要跟食材成本一致基準
不同業態適用範圍不同
怎麼判讀你的食材成本率
| 區間 | 意義 | 該做什麼 |
|---|---|---|
| < 22% | 異常低 | 檢查份量是否太小、售價是否過高、品質是否被偷工減料 |
| 22-28% | 偏低健康 | 注意品質與客人觀感，可考慮加大份量或調高品質 |
| 28-32% | 黃金區 | 維持。專注其他成本（人事、固定）控制 |
| 32-36% | 警戒 | 檢視耗損、議價、菜單組合，2 個月內回到 32% 以下 |
| > 36% | 危險 | 結構性問題：售價過低 / 食材浪費 / 採購無議價力。立即調整 |
食材成本率太高的 5 個改善方向
- 多供應商比價 — 把每月支出 top 3 的食材換成更便宜的供應商（GoKaiKei app 有自動比價）
- 降低耗損 — 每週盤點、效期管理、預估銷量避免過量採購
- 菜單組合優化 — 推毛利高的、刪毛利低的（看菜單工程）
- 份量控制 — 牛肉麵牛肉量、咖啡奶量、油炸物分量都該標準化
- 調整售價 — 食材漲了不漲價，毛利只會持續被吃。漲 5-10% 通常客人感受度低
老闆最常問
Q1：飲料店為什麼食材成本率可以更低？
飲料食材便宜（咖啡豆、奶、糖漿、茶葉）+ 包材簡單，食材率多在 15-25%。但飲料人事相對重（一杯 60-80 元要一個人服務），所以總 Prime Cost（食材+人事）仍要看在 55-65%。
Q2：外送訂單的食材成本率怎麼算？
外送的食材成本率 = 食材金額 ÷（售價 − 平台抽成）。譬如售價 180 抽 35% 後實收 117，食材 50 元，食材成本率變 42.7%。所以菜單價要漲到「抽成不痛」，或刪低毛利品不上外送。
Q3：食材成本率包含包材嗎？
嚴格說「Food Cost」只算食材，實務上包材通常一起算。建議分開記錄：純食材率 + 包材率。內用 vs 外送差別大（內用沒包材，外送包材重）。
Q4：怎麼降耗損率？
每週固定盤點（找出消失的食材）、標 FIFO（先進先出）、效期管理（即將過期優先推促銷）、預估銷量（避免買太多）、半成品集中製作（一鍋滷汁多種應用）。
Q5：我的食材成本率每月都不一樣，要看哪個月？
看三個月移動平均才有意義。單月波動原因多：忘記算庫存差、淡旺月銷量差、進貨集中在某月。建議每月固定日子盤點 + 記庫存差，這樣月份比較才精準。
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