獨立咖啡廳最常算錯的 4 個成本
500g 一包 $600 不等於每克 $1.2——espresso 有出粉率（沖煮時的流失）和日常損耗（儲存、包裝尾端丟棄）。真實有效單價 = 600 ÷ 500 ÷ (0.92 × 0.97) ≈ $1.35/g，比帳面高 12%。
拿鐵 150ml、卡布 120ml、Flat White 140ml——各自容量不同，單杯奶成本差 2-4 元。一天 200 杯、月 6,000 杯，算錯 2 元就月差 12,000。
杯 + 蓋 + 吸管 + 紙套 + 提袋 ≈ 每杯 6-12 元，在 120 元的拿鐵裡吃掉 5-10% 毛利。冰熱不同杯組、尺寸不同成本不同。一個 S 杯 M 杯分開追蹤才看得到真相。
店長 + 吧台 2 人月總薪（含勞健保+勞退）約 13 萬——平均每小時人事 542 元（以 240 營業時數計）。尖峰每小時 30 杯，平均每杯分擔 18 元人事；離峰 10 杯就是 54 元。離峰時段的拿鐵可能實際虧錢。
GoKaiKei 幫咖啡廳做的事
單杯成本拆解
豆子、奶、糖漿、杯組逐項加總。支援出粉率和損耗率欄位，espresso shot 的真實單克成本自動算。
豆子多供應商比價
同一款豆子可登記 3 家供應商（A 烘焙、B 進口商、C 自烘），每家單價 + 最小訂購量 + 到貨時間一次對照。哪家漲價一眼看到。
外送平台抽成反推
foodpanda 抽 35%、UberEats 抽 30%——輸入內用定價，自動算出「平台要標多少」才能維持同樣毛利。
排班人力熱圖
7×24 時段人力 × 營收對照熱圖。哪個時段人太多、哪個時段人手不夠——給建議人數，一眼看。
單品 BEP
每支飲品要賣幾杯 / 月才回本——用加權貢獻毛利算，比「月固定成本 ÷ 單品毛利」這種教科書公式準得多。
資料完全本地
豆價、配方、銷售、員工薪資全存瀏覽器 IndexedDB，不上雲、不會員、可離線。你的成本你一個人知道。
一杯拿鐵的成本試算
假設淺烘豆 $600/500g、鮮奶 $85/L、糖漿 $180/L、杯組 8/份。
| 項目 | 用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| espresso 豆 | 16 g | 1.35 /g | 21.6 |
| 鮮奶 | 150 ml | 0.085 /ml | 12.8 |
| 糖漿（選配） | 15 ml | 0.18 /ml | 2.7 |
| 外帶杯組 | 1 份 | 8.0 | 8.0 |
| 食材小計 | 45.1 | ||
| 人事分攤（中午尖峰 30 杯/hr） | 18.0 | ||
| 固定費用分攤（租金/水電） | 12.0 | ||
| 真實總成本 | 75.1 | ||
| 定價（內用） | 120 | ||
| 淨利 | 44.9（37%） |
若上 foodpanda 抽 35%：平台實收 78 − 總成本 75.1 = 淨利僅 2.9 元，一不小心就倒貼。這時要漲外送價到 180 才能守住 37% 淨利率。
常見問題
一杯拿鐵的成本怎麼算？
拿鐵成本 = 咖啡豆（粉量 × 豆價 ÷ 出粉率 ÷(1-損耗率)）+ 鮮奶（ml × 奶價/L）+ 糖漿/奶蓋（可選）+ 外帶杯 + 蓋 + 吸管 + 紙套。
例：16g × $1.35/g = 21.6 豆 + 150ml × $0.085/ml = 12.8 奶 + 8 杯組 = 42.4 元。120 元定價 → 毛利 77.6（65%）。
咖啡廳毛利率一般多少才算健康？
獨立咖啡廳常見：飲品毛利 ≥ 65%、甜點餐點 ≥ 55%、整店毛利率 60%+。加入人事後淨利率 15-25% 算體質不錯。低於 50% 大概率是豆子太貴或奶/糖用量超出設定。
外送平台抽成 35% 後還賺錢嗎？
內用 120、食材 40、毛利 67%。foodpanda 抽 35% → 平台實收 78 − 40 = 38 毛利 / 49%。若要維持 67% 毛利，平台定價應 = 120 ÷ 0.65 = 185。GoKaiKei 會自動算。
咖啡廳要賣多少杯 / 月才不虧？
BEP = 月固定成本 ÷ 單杯貢獻毛利。例：月固定 25 萬 ÷ 單杯毛利 80 = 3,125 杯/月 ≈ 每日 104 杯。多品項用加權貢獻毛利算更準，詳細公式看這篇。
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