手搖飲店最常踩的 4 個成本坑
① 茶葉「泡幾杯算幾杯」式估價
一斤 $800 的茶葉泡 60L 茶湯，看起來 $13.3/L 很便宜——但日常要扣殘渣損耗 5%、開店沖好放到中午賣不掉倒掉 10%，實際每杯茶葉成本常被低估 15-20%。
一斤 $800 的茶葉泡 60L 茶湯，看起來 $13.3/L 很便宜——但日常要扣殘渣損耗 5%、開店沖好放到中午賣不掉倒掉 10%，實際每杯茶葉成本常被低估 15-20%。
② 加料單價抓不準
珍珠、椰果、布丁、奶蓋——每種加料進貨單位不同（袋、罐、盒），煮熟吸水又膨脹 2-3 倍。若用「進貨一包 / 煮完總重」去換算才準。
珍珠、椰果、布丁、奶蓋——每種加料進貨單位不同（袋、罐、盒），煮熟吸水又膨脹 2-3 倍。若用「進貨一包 / 煮完總重」去換算才準。
③ 客製化成本沒分層
M 杯 vs L 杯茶湯差 200ml、冰塊差 30g，但不少店用同一個成本價。尖峰時 L 杯賣越多毛利反而越薄。
M 杯 vs L 杯茶湯差 200ml、冰塊差 30g，但不少店用同一個成本價。尖峰時 L 杯賣越多毛利反而越薄。
④ 封膜紙 / 杯套忘記計
封膜機耗材 + 紙杯/塑杯 + 吸管 + 封口貼 ≈ 每杯 3-6 元。40-60 元的飲品裡看起來不多，但每日 300 杯就是 900-1,800 吃掉。
封膜機耗材 + 紙杯/塑杯 + 吸管 + 封口貼 ≈ 每杯 3-6 元。40-60 元的飲品裡看起來不多，但每日 300 杯就是 900-1,800 吃掉。
GoKaiKei 幫飲料店做的事
🧋
單杯成本拆解
茶、奶、糖、冰、加料、杯組、封膜一項一項加。支援濃縮倍數（100 倍茶 vs 80 倍茶湯）設定。
🧩
加料當子配方
珍珠、椰果、布丁各自是一個「子配方」，主飲品引用。一次改珍珠單價，所有用珍珠的飲品成本自動更新。
📏
M / L 杯分開試算
同品項不同尺寸建兩筆配方（珍奶 M / 珍奶 L），容量、成本、定價各自算。毛利差一目瞭然。
🛵
外送抽成反推
foodpanda 抽 35%、UberEats 30%——自動算「平台要標多少」保底。
⚡
1-tap 快速記錄
尖峰時段點一下 +1 就記一筆銷售，即時更新日營收。比打統編發票快。
📊
時段熱圖 × 人力
下午 3-5 點爆量需要 2 人、晚 8 後低峰 1 人——熱圖告訴你排多少人剛剛好。
珍奶 L 杯真實成本
假設紅茶 $800/斤、奶精 $280/3kg、珍珠 $120/kg、糖漿 $180/L。
| 項目 | 用量 | 成本 |
|---|---|---|
| 紅茶湯 | 400 ml | 5.8 |
| 奶精 | 60 g | 5.6 |
| 珍珠（熟） | 80 g | 6.4 |
| 果糖 | 30 ml | 5.4 |
| 冰塊 | 120 g | 0.3 |
| 杯 + 封膜 + 吸管 | 1 組 | 4.5 |
| 食材小計 | 28.0 | |
| 人事分攤 | 6.0 | |
| 固定費用分攤 | 5.0 | |
| 真實總成本 | 39.0 | |
| 售價（內用/外帶） | 60 | |
| 淨利 | 21.0（35%） |
上 foodpanda 抽 35%：60 × 0.65 = 39 平台實收 − 28 食材 = 11 毛利（28%），淨利已貼近 0。要漲外送定價到 85-90 才能守住同樣淨利。
常見問題
半糖少冰真的會影響成本嗎？
幾乎不會。半糖省 $0.75、少冰補茶湯多 $0.24——淨差不到 $1。但這種客製化提升回頭率，值得做。
加料價怎麼定才合理？
珍珠成本 $6-8、椰果 $3-5、布丁 $8-12。加料售價設 $10-15 毛利率 60-70% 為健康。自製布丁成本低但要算工時。
飲料店 BEP 每日多少杯？
10-15 坪純外帶店，月固定 12-18 萬、單杯毛利 30-40 → 每日 135-170 杯是 BEP。公式看這。
茶葉成本怎麼從「一斤」換算到「一杯」？
600g × 1:100 = 60L；$800 ÷ 60000ml = $0.013/ml。L 杯 400ml 茶湯 = $5.33，加上 5% 損耗 ≈ $5.6。
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